油莎豆又稱地下核桃，是莎草科莎草屬多年生草本，是一種糧、油、牧草兼用的經濟作物，地下卵圓形塊莖可生食、加工，出油率高，其品質優于菜籽油和黃豆油。中國農科院糧油研究所測定：其出油率可達到36%，油脂主要成分由29.1%的油酸、39.8的亞油酸、2.4%的亞麻油酸、23.7的棕櫚油酸、2.85%的棕櫚稀酸、2.05%的硬脂酸等近十多種油酸組成，營養價值極高，符合國家食用油的標準，另外，其含淀粉25%左右，糖18%左右，纖維素11.3%及多種維生素、蛋白質、磷脂等，綜合營養超過小麥和玉米。油莎草莖葉可作飼草、綠肥，具有良好的經濟開發價值和生態效應。
現將栽培技術介紹如下：
1.播前整地對待播種地進行深耕，耕深20～25厘米，在深耕前要先施15～20公斤／畝氮肥，以促進生長前期地上部分生長，將土地耙松耙細，作成寬25～30厘米的壟。
2.種子處理選用上年收獲的飽滿、大粒、新鮮無霉變、無蟲咬的油莎豆塊莖作為播種材料，播前先曬種1～2天，在45度左右溫度的水中浸泡3～4天，每天更換新水，水溫不能過高，以免殺死種子。待油莎豆塊莖完全吸水膨脹后，可進行播種，這樣處理有利于其較快、較整齊的出苗。鼠類、地下害蟲較多時，則需要用農藥拌種，可用福美雙、1605等。
3.播種油莎豆生育期短，全生育期130天左右，在甘肅中部地區播種期應在4月下旬為宜，播的過早，由于溫度較底不利于其萌發出苗，播種的太晚則易與秋季的降雨天氣相遇，不利于油莎豆的及時采收。且由于其他作物都已歸倉，油莎豆塊莖又有特殊的香味，易引來田間鼠類和地下害蟲前來取食，造成嚴重減產。以其塊莖作為種子，播量10公斤／畝左右，播種時采用穴播，株行距15×20每次2～3粒，由于油莎豆在水肥條件較好是分莖數較多，一般一株可分莖13株左右，故不可多點。
4.田間管理油莎豆在播種后一般15天出苗，15～25天齊苗。有時時間更長，可達30天左右。溫度越高其出苗期越短。當幼苗長到20厘米左右時，要中耕除草，并進行追肥，主要以氮肥為主。苗期主要防治金針蟲、蠐螬和螻蛄的危害，可用90%敵百蟲1000倍液或其他殺蟲劑噴灑或澆灌。在油莎豆出苗、生長60天左右，地下開始有小塊莖形成，此時應對其地下部分生長進行限制，在底肥充足的情況下，其莖葉可達80厘米左右，此時應進行刈割，注意不能貼地割，而應留20～30厘米左右，割后應加強水肥管理，以利其恢復生長。在生長中后期，應盡量少施氮肥，多施磷、鉀肥，以利其塊莖膨大。 5.收獲加工若以油莎豆地下塊莖作為收獲目的產物，則應在油莎豆地上草葉變黃，地下塊莖顏色變為紅褐色或黃褐色，變硬用牙咬時響脆，斷裂面平整，有油脂光澤時即可采收。一般采用拔蔸(蔸下有果80%左右)的方法收獲或用釘耙挖起。也可將其用鐵锨等連根鏟起，
曬1～2天后，耙細土塊，可用鋼絲網過篩收獲，也有專門的收獲工具，收獲后應及時的涼曬，用于榨油和食品加工時，應將塊莖洗凈，去除雜質。貯藏時應注意防鼠害。
